![]() 重庆辣子鸡正宗做法 材料:子鸡一只、干川红辣椒、辣鸡料酒、法及方法味清、详细生抽、介绍色拉油、重庆制作花椒、辣鸡盐 制做方法: 1、法及方法把整只子鸡切成小丁。详细 2、介绍在子鸡丁上洒上生抽,重庆制作撒上食盐和味精,辣鸡调好味,法及方法放入料酒中浸泡30分钟左右。详细 3、介绍把色拉油烧热,放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 特点: 酥香爽脆,回味无穷。 做法大同小异,先用盐和白胡椒粉腌上个把小时,然后过油,其余的都一样。注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 辣子鸡(保护血管新派辣子鸡) 用料 干辣椒;葱;姜;蒜;料酒;盐;酱油;鸡翅中;核桃仁;熟花生;白芝麻;黑胡椒面 做法 鸡翅中切成2节 冷水下锅焯水几分钟 焯水后捞起备用 核桃仁稍微改一下刀 花生烤熟去掉外衣 辣椒改刀 姜蒜切片 葱切小段 锅里放油,凉油下入鸡翅,炒至鸡肉变色后捞出备用 锅里放油,爆香葱姜蒜 放核桃仁炒香 放干辣椒炒香 放入鸡翅,料酒,花生翻炒 放入黑胡椒面,盐,老抽,白糖翻炒均匀 出锅前加入白芝麻即可 辣子鸡 用料 鸡腿肉3只;辣椒一大把;麻椒一把;花椒一把;葱适量;姜2片;蒜3-4瓣;芝麻适量;生粉1小勺;生抽1茶勺 做法 将鸡腿肉切成丁,大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟 将辣椒剪开,这样味道会好些,跟花椒麻椒放在一起备用 国内倒入油,大概一小碗的量,油烧热后倒入鸡丁,翻炒一会儿 等鸡肉缩小并且变成金**再出锅,并平铺在吸油纸上 取出一部分油,留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒,直到有香味出来再加入葱和蒜 然后将鸡丁再次倒入锅中,加入芝麻,一起炒1分钟,再根据个人口味加入盐和糖。 出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀 |